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Nós descobrimos a proporção perfeita de café fermentado a frio


Quando o clima atinge 80 graus ou mais, é oficialmente necessário que os bebedores de café quente troquem a bebida com cafeína de sua escolha. Isso significa que é hora de deixar o americano, tomar café, cappuccino e café expresso, porque, vamos encarar os fatos, começar o seu dia com uma bebida quente durante o verão simplesmente não funciona.

Quando o clima mais quente entra, o café gelado é uma ótima opção para um café da manhã, mas quem quer perder um espaço valioso na xícara (isto é, cafeína) para dar espaço ao gelo? Quando você tem um grande dia pela frente, não há tempo para que uma bebida de café diluída o atrase. Portanto, se o calor exige que você abandone o café quente e a necessidade de cafeína está questionando um café gelado clássico, o que você deve fazer?

Entre na bebida gelada - a bebida de café refrigerada e moderna que é feita com água fria desde o início para uma mistura deliciosamente refrescante de cafeína. Embora a diferença entre café frio e café gelado possa parecer sutil, os aficionados por café reconhecerão as nuances da bebida que estão aparecendo nos menus dos cafés em todos os lugares. Continue lendo para obter o guia definitivo sobre a fermentação a frio, incluindo o que realmente é, como é diferente do café gelado, a proporção perfeita de fermentação a frio e as ferramentas necessárias para torná-lo em casa.

O que é Cold Brew?

Embora possa parecer que a bebida gelada é uma nova iteração de café recentemente introduzida no mainstream via Starbucks e outras cadeias populares de café, a bebida e o método refrigerados já existem há séculos. Pensa-se que a bebida foi introduzida pela primeira vez no Japão por comerciantes holandeses que chegaram da Indonésia nos anos 1600. Também conhecida como café de Kyoto, a bebida gelada tem sido popular na região desde então.

Para os não iniciados, a bebida fria é o café que é feito embebendo os grãos de café em temperatura ambiente ou em água fria por um longo período de tempo, em vez dos métodos típicos de fazer café que usam água quente para extrair o sabor dos grãos de café. Esse processo pode levar de 12 a 24 horas, dependendo do sabor e do método que você está usando. Após essa etapa, a fermentação é tipicamente diluída em água em 50% e servida gelada - mas não sobre gelo.

Como é o sabor?

Em termos de sabor, a bebida gelada oferece uma bebida com cafeína mais doce do que amarga. A razão pela qual a maioria dos cafés tradicionais tem um sabor amargo e ácido é o calor usado no processo de fermentação. Sem o calor, o café frio assume uma consistência mais suave. Além disso, menos acidez significa que a fermentação fria é mais fácil para o estômago. Portanto, se você costuma ficar invejando o sabor amargo do café (e talvez recorrendo a adoçantes açucarados para remediá-lo), considere mudar para a bebida gelada.

Como é diferente do café gelado?

À primeira vista, duas xícaras de café gelado podem parecer iguais; no entanto, se um for café frio e o outro café gelado, eles terão sabores e métodos de preparo completamente diferentes. Como mencionado acima, a fermentação fria é feita com temperatura ambiente ou água fria desde o início.

Como alternativa, o café gelado geralmente é feito da mesma maneira que qualquer café, embora geralmente com uma maior concentração de borra de café, pois a mistura será diluída com gelo. É simplesmente grãos de café embebidos em água quente e depois servidos sobre gelo. Como o café gelado é feito com água quente, ele contém a mesma acidez e sabores amargos das bebidas típicas de café quente.

O que você precisa para fazer isso?

Você pode fazer sua própria bebida gelada em casa de algumas maneiras diferentes. Uma opção é usar uma prensa francesa, outra é utilizar uma peneira e uma jarra, ou você pode até fazer um lote de bebida gelada em uma tigela básica.

Não importa qual método você optar, você vai querer usar grãos de café grosseiros. Isso facilita a filtragem das áreas do produto final e ajuda a criar um sabor mais doce e menos amargo. Você pode triturá-los você mesmo ou comprar campos do curso no mercado.

Emily Roberts / MyDomaine

Se você usar a proporção certa de água para café, obterá a sacudida de cafeína necessária para continuar o dia inteiro. De acordo com o Food52, a proporção ideal de café fermentado a frio é de 3/4 xícara de café moído grosseiramente para cada quatro xícaras de água fria. Como essa bebida é realmente muito cara, vale a pena aprender a fazer café frio em casa.

Abaixo, reunimos três de nossas receitas favoritas de café frio. Percorra e comece a preparar.

Usando uma imprensa francesa

Food52 / James Ransom
  • Esta receita baseia-se na proporção de café gelado de 3/4 de xícara de café moído para quatro xícaras de água fria.
  • O truque é garantir que você não mole demais o café; caso contrário, a bebida ficará turva.
  • Adicione o pó de café ao fundo de uma prensa francesa e adicione lentamente água, mexendo delicadamente.
  • Coloque a parte superior na prensa, mas não mergulhe.
  • Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas.
  • Quando sua espera terminar, pressione o êmbolo e despeje.

Você pode manter o java refrigerado por até duas semanas.

Usando uma peneira

The First Mess
  • Esta receita pede que você coloque grãos de café em uma jarra grande, adicione água e mexa.
  • Cubra a jarra com uma gaze e mantenha-a no lugar com um elástico.
  • Deixe descansar por até 15 horas em temperatura ambiente (ou apenas durante a noite).
  • Em seguida, use uma peneira fina para coar a mistura em outra jarra.
  • Em seguida, coloque um filtro de café na peneira e coe o líquido mais uma vez na jarra original (depois de lavada).
  • Adicione cubos de gelo, leite ou até um pouco de água e pronto.

Usando uma tigela

Padeiro minimalista
  • Este café frio é vegano, sem glúten e totalmente simples de fazer.
  • A receita pede grãos de café torrados escuros, que você coloca em uma tigela grande, adiciona água, cobre com filme plástico e depois refrigera durante a noite.
  • De manhã, você simplesmente coa o líquido com um filtro de café.
  • Para preparar a bebida, adicione cubos de gelo de caramelo e leite de amêndoa para uma saborosa receita de bricolage em um Frappuccino.

A seguir: Aviso: essas receitas de café frio são extremamente viciantes.

Esta história foi publicada originalmente em 18 de junho de 2017 e desde então foi publicada.