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Os 13 erros comuns de cozinha que os chefs nunca fazem

Os 13 erros comuns de cozinha que os chefs nunca fazem


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Levante a mão se você gosta de pedir frango assado em restaurantes, mas gostaria Nunca tente cozinhar em casa. Entendemos. Cozinhar pode ser intimidante. Desde descobrir como temperar adequadamente uma proteína até saber quando adicionar óleo a uma panela quente, entrar na cozinha pode ser assustador o suficiente para fazer você se apegar ao seu controle remoto e apenas assistir Anthony Bourdain comer algo delicioso.

Dito isso, estamos aqui para ajudá-lo a superar seus medos e dominar tudo, desde assar salmão a picar legumes, por isso contamos com 13 chefs para descobrir quais erros comuns de cozinha você pode (e deve) evitar. Afinal, quem melhor para se dedicar a esse assunto do que os profissionais que passaram inúmeras horas na cozinha? Adiante, os profissionais divulgam os erros que eles nunca cometem e como você pode evitar cometê-los também.

Colheita meio cozida

Temperar alimentos inadequadamente

Cortesia de Michael's Santa Monica; GRÁFICO: Viviana Duron

"Esquecer-se de temporada ou superaquecimento (e subaquecimento!) - a comida é enorme", diz o chef Miles Thompson, do Michael's Santa Monica. "Alguns sais são mais salgados que outros, o que é essencial lembrar, especialmente quando você trabalha com carne. É fácil pegar sal de mesa em casa, mas eu recomendo que você escolha um pouco de sal kosher ou sal marinho na próxima vez que você ' Você está na loja. Você pode ver os grãos quando prepara a carne. Depois, tente usar um sal de acabamento antes de servir o prato. Normalmente, eu uso o Maldon ou a flor de sal. "

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Medição de farinha por volume

Luke Beard; GRÁFICO: Viviana Duron

"Sou padeiro, por isso sempre noto quando os cozinheiros domésticos medem a farinha em volume", divulga o chef Reem Assil, da Dyafa, em Oakland, Califórnia. "Como regra geral, sempre meça tudo pelo peso - é mais preciso", explica ela. "Mas se você tiver que seguir a rota do volume, não embale a farinha. Você provavelmente acabará com algo muito denso. Em vez disso, tente colher uma quantidade enorme antes de usar o dedo (ou uma colher) para nivelar o topo. . "

Escala de comida de cozinha digital de aço inoxidável de Rosle

Usando o sal errado

Brian Callaway; GRÁFICO: Viviana Duron

"Um erro culinário que os chefs domésticos podem evitar é não usar o sal certo", aconselha Neal Fraser, chef e proprietário da Redbird em Los Angeles. "Eu uso o sal kosher da Diamond Crystal, pois os cristais de sal são maiores e mais fáceis de manusear do que um sal de cristal mais fino", acrescenta ele. "Isso torna mais fácil temperar os pratos, pois você pode realmente ver com o que está trabalhando".

Por que você está reportando essa página?

Não submergir ovos cozidos em água fria

Cortesia de RГ © publique; GRÁFICO: Viviana Duron

"Aprendi a colocar ovos cozidos em água fria depois de cozê-los para que não fiquem cinzentos na gema", divulga Marge Manzke, confeiteira e co-proprietária da R publ © publique de Los Angeles e da Sari Sari Store.

Panela Elétrica de Aço Inoxidável Williams Sonoma Tri-Ply $ 190 $ 120

Treliça de frango em temperatura ambiente

Cortesia de DMK Restaurants; GRÁFICO: Viviana Duron

"Muitos chefs de cozinha não sabem que você deve cozinhar um frango inteiro em um forno quente no início", explica Michael Kornick, chef executivo do Marshall's Landing, em Chicago. "Não mexa e comece o pássaro à temperatura ambiente", ele aconselha. "Além disso, tempere o pássaro levemente, pois ele não penetra bem na pele".

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Cozinhar carne diretamente da geladeira

Andria Lo; GRÁFICO: Viviana Duron

"Eu nunca cozinho um pedaço de carne diretamente da geladeira", diz o chef Ray Garcia, do Broken Spanish e BS Taqueria, de Los Angeles. "Para bifes, filés de peixe e pedaços de frango, deixo que cheguem à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos", acrescenta. "Itens maiores, como galinhas inteiras, perus ou assados, devem temperar por muito mais tempo."

H&M Tábua de corte de madeira

Adicionando óleo a uma panela cedo demais

Daniel Nguyen; GRÁFICO: Viviana Duron

"Os cozinheiros domésticos costumam adicionar óleo a uma panela ou panela cedo demais", explica Mei Lin, chef e proprietária da Nightshade em Los Angeles. "Quando você coloca uma panela no fogão, deseja que a panela aqueça antes de adicionar o óleo".

Óleo de Cobre West Elm + Conjunto de Vinagre

Colocar facas na máquina de lavar louça

Lisa Romerein; GRÁFICO: Viviana Duron

"Um chef nunca cometeria o erro de colocar facas na máquina de lavar louça", diz Scot Jones, chef executivo da Crossroads de Los Angeles. "O detergente áspero embota a lâmina", explica ele.

Avise-me quando estiver disponível

Mantendo uma cozinha desorganizada

Cortesia de ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop; GRÁFICO: Viviana Duron

"O maior erro que os cozinheiros domésticos cometem é não ter cozinha mise en place-uma frase culinária francesa para manter tudo em seu devido lugar ", observa Jose Guerrero, chef executivo do ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop em Denver." É importante visualizar o que você está fazendo antes de fazê-lo ", explica ele." Por exemplo, preparar adequadamente significa reunir todos os materiais necessários para uma receita, medir todos os ingredientes e limpar sua área de preparação enquanto cozinha ", acrescenta." Quando você não faz essas coisas, isso cria desorganização que leva a para uma bagunça maior, erros, limpeza estranha, caos e mais tempo gasto cozinhando ".

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Usando sal com moderação

Cortesia de Tsubaki; GRÁFICO: Viviana Duron

"O maior erro que os cozinheiros domésticos cometem é não usar sal suficiente para temperar em todas as etapas do processo", diz Charles Toshio Namba, chef e proprietário da Tsubaki de Los Angeles. "O sal existe para trazer à tona os outros sabores da comida - não apenas para torná-la salgada - e muitas vezes vejo cozinheiros domésticos com medo de sal. Outros erros incluem iniciar a comida em uma panela fria com óleo frio, em vez de aquecê-la adequadamente. antes de cozinhar e não deixar a carne descansar antes de cortá-la. "

Frigideira Williams Sonoma Demeyere Atlantis em Aço Inoxidável $ 250

Sobremesas refrigeradas

Cortesia de Wanderlust Creamery; GRÁFICO: Viviana Duron

"Ao fazer sorvete ou qualquer coisa que deva ser servida gelada, sempre exagerei um pouco na temperatura, porque sei que o sabor é moderado no paladar quando é servido frio", explica Adrienne Borlongan, chef e proprietária da Wanderlust Creamery em Los Angeles.

Moedores de garrafas de menu, conjunto de 2

Fatiar carne sem deixá-la descansar

Cortesia de Tar & Roses; GRÁFICO: Viviana Duron

"Algo que os chefs de cozinha sempre esquecem é descansar a carne antes de fatiar e / ou servi-la", observa Andrew Kirschner, chef e proprietário da Tar & Roses em Santa Monica. "É crucial que toda a carne descanse por cinco a 30 minutos antes de servir, dependendo do tamanho e do corte da carne. A carne em repouso permite que todos os sucos permaneçam na carne, em vez de serem deixados na tábua ou no prato".

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Cozinhar frango em fogo alto

Cortesia de Officine Brera; GRÁFICO: Viviana Duron

"Em vez de depender do calor alto, para obter um frango agradável e úmido, recomendo cozinhá-lo lentamente na grelha", explica o chef Angelo Auriana, do Officine Brera de Los Angeles. "Naturalmente, uso métodos de culinária italianos, mas existem muitas maneiras de preparar frango para preservar o sabor e a umidade que geralmente são perdidos ao cozinhar em temperaturas adequadas para evitar o envenenamento por salmonela", acrescenta ele. "Para o cozinheiro em casa, é mais fácil e mais útil usar um termômetro e seguir as temperaturas recomendadas pelas organizações de saúde, que atualmente são 50ºC."

Termômetro Digital de Leitura Instantânea All-Clad da Williams Sonoma

A seguir, aqui estão as cinco ferramentas essenciais para a cozinha que um chef de primeira linha nunca cozinha.



Comentários:

  1. Efran

    the state of affairs Entertaining

  2. Kajilrajas

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, é óbvio.

  3. Glewlwyd

    Existem análogos?



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