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9 receitas clássicas de molho que todo cozinheiro deve dominar


Uma das habilidades mais básicas que um aluno de uma escola de culinária aprende é como fazer os molhos para a mãe. Os cinco molhos franceses clássicos - bГ © chamel, veloutГ, Espagnole, hollandaise e sauce tomate - são os blocos de construção para tudo, desde lasanha a ovos Benedict. Embora esses molhos sejam definitivamente importantes para os chefs, a culinária caseira de hoje em dia raramente é usada para velout vel ©, Espagnole e hollandaise. Isso não significa que você não deve aprender a fazer de outros molhos.

Todo cozinheiro doméstico experiente deve ser capaz de preparar um delicioso marinara e um vinagrete picante. Claro, você pode comprar um pote de marinara e uma garrafa de molho para salada no supermercado, mas esses produtos são cheios de conservantes e aditivos. Quando você faz seu próprio molho, controla a qualidade do prato, tanto no sabor quanto nos ingredientes. Pronto para começar a cozinhar? Aqui estão nove molhos que todo cozinheiro moderno deve fazer.

BГ © chamel

Colheita meio cozida

Este é o molho que você deve saber como fazer. A bГ © chamel é um molho branco tradicional que começa com um roux (gordura e farinha cozidas juntas). Leite é o líquido que é adicionado ao roux; noz-moscada é o tempero característico da bГ © chamel. Use-o para fazer um molho cremoso para macarrão ou despeje sobre os legumes para fazer um gratinado.

Experimente esta receita Half Harked Harvest.

Vinagrete

Padeiro minimalista

Um vinagrete é um molho para saladas e verduras. A proporção básica é de três partes de óleo para uma parte de ácido. No entanto, algumas pessoas gostam de fazer duas partes de óleo para uma parte de ácido. Experimente os dois e escolha a proporção que melhor funciona para você. O ácido pode ser suco cítrico fresco ou vinagre (balsâmico, vermelho, xerez, etc.). Adicione sabor misturando ervas, alho, cebolinha, parmesão, mel, Dijon e especiarias.

Experimente esta tabela comum receita.

Marinara

Colher Garfo Bacon

Cebola, alho e tomate são tudo o que você precisa para fazer um molho grosso de marinara. Use tomates frescos quando estiverem na estação e tomates enlatados quando não estiverem. Sabor com um pouco de vinho, ervas frescas ou secas (manjericão, orégano, flocos de pimenta vermelha) e uma casca de parmesão, se desejado. Use-o para fazer macarrão Pomodoro, pizza ou almôndegas.

Experimente esta receita de Bacon Spoon Fork.

Pesto

Colheita meio cozida

O pesto é um molho cru geralmente composto de manjericão fresco, azeite, alho, parmesão e pinhões. No entanto, uma das melhores coisas do pesto é que você pode virtualmente fazê-lo com qualquer ervas, queijo e nozes - queijo Manchego, couve e nozes, por exemplo. Aprecie com macarrão, espalhe em sanduíches e mexa em um vinagrete.

Experimente esta receita Half Harked Harvest.

Churrasco

Colheita meio cozida

O mais americano dos molhos, o molho barbecue é incrivelmente fácil de fazer em casa. Você simplesmente despeja todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até que os sabores se fundam. Componentes cruciais incluem ketchup, açúcar, molho picante, álcool, molho inglês e temperos.

Experimente esta receita Half Harked Harvest.

Pan Sauce

Preso na cozinha

Um molho de panela é um molho feito com sucos de peixe-proteína cozido, frango, porco, carne bovina. Aromáticos (alho ou chalota) são adicionados à panela quente depois que a carne termina de cozinhar. Os aromáticos são refogados nos sucos da proteína e temperados com especiarias (por exemplo, mostarda, pimenta preta). Em seguida, líquido (por exemplo, vinho, caldo) é adicionado à panela. Isso deglaze a mistura e permite que você raspe os pedaços dourados no fundo da panela. Ervas e citros podem ser adicionados. O líquido é reduzido e o passo final é adicionar um pouco de gordura (manteiga, creme). É isso que dá ao molho um brilho de qualidade em restaurante.

Experimente esta receita Preso na cozinha.

Mornay

Colheita meio cozida

O nome francês para molho de queijo é Mornay. É considerado um molho filha de bГ © chamel. Para fazer um molho de queijo, você começa com um bГ © chamel; então você adiciona muito queijo ralado à mistura. Esta é a base ideal para macarrão com queijo; também é viciante quando servido como molho junto com brócolis, cubos de pão ou pretzels.

Experimente esta receita Half Harked Harvest.

Bolonhesa

Sou um Blog de Gastronomia

Molho de carne é outra palavra para bolonhesa. É uma combinação de carne moída (ou porco, peru ou frango), molho marinara e leite. É normalmente cozido lentamente por um longo período de tempo e é mergulhado em lasanha ou mexido em macarrão.

Tente isso, eu sou uma receita de Food Blog.

Calda de chocolate

Melanie Makes

O molho de chocolate caseiro é normalmente uma mistura de chocolate derretido e picado e algum tipo de leite (creme, leite de amêndoa) para afinar. Regue em cima do bolo ou coloque sobre o sorvete. Yum!

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E agora, quatro receitas saudáveis ​​de macarrão de uma panela para experimentar esta semana.