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Importante: Como armazenar corretamente o café


Então você finalmente fez isso, esplêndido em um saco bem projetado de grãos integrais da sua cafeteria favorita da terceira onda. Você os leva para casa - carregando a bolsa como um bebê precioso - e faz uma xícara para si, curioso para saber se seu paladar pode captar as notas de degustação impressas na embalagem: cereja preta, chocolate preto, caramelo.

Mas, ao dar um tapinha nas costas, orgulhoso de sua compra e do seu paladar - talvez mais amora do que cereja preta? -, seus olhos caem sobre a bolsa aberta e você começa a suar, imaginando como guardar seus grãos para guardar. eles da forma mais fresca e saborosa.

Para manter seus melhores grãos na melhor forma e fazer um café com melhor sabor em casa, há três perguntas simples que você precisa fazer, e nós temos as respostas.

Armazenando grãos de café inteiros vs. pré-moídos - existe alguma diferença?

Os especialistas concordam que a xícara de café com melhor sabor é feita com grãos moídos na hora. Quanto maior o tempo entre a moagem e a fermentação, maior a probabilidade de os grãos começarem a oxidar, criando um lote com um sabor menos aromático e cheio. Portanto, se você é um amante de café que gosta de grãos caros, adquira o hábito de comprá-los inteiros e triturá-los antes de planejar a produção.

Para armazenar seus restos de feijão, não poderia ser mais fácil - o melhor recipiente é normalmente o saco no qual o feijão entra. Os sacos forrados com uma válvula unidirecional ajudam a impedir a entrada de oxigênio, mas permitem que o dióxido de carbono seja expelido de feijão recém-torrado para escapar. Se seus grãos vieram em um saco de papel ou outro tipo de embalagem sem uma válvula unidirecional, é melhor transferi-los para um recipiente limpo, seco, opaco e hermético e armazená-los em um local fresco e protegido da luz solar direta.

Se você preferir a conveniência dos grãos pré-moídos, é melhor tratá-los da mesma forma que os grãos inteiros embalados em sacos de papel - transfira-os para um recipiente limpo e seco, opaco e hermético e armazene em um local escuro e fresco.

Basicamente, tudo se resume a isso: evite o contato com o ar, a umidade, a luz e o calor - e seus grãos (moídos ou inteiros) podem ser considerados armazenados adequadamente.

Quanto tempo duram os grãos de café?

Se armazenados corretamente, os grãos de café inteiros podem durar até três meses, mas apenas porque não são rançosos ou rançosos, não significa que sejam frescos. Para os copos mais animados com o sabor mais intenso, é recomendável preparar seus grãos entre uma e duas semanas após a abertura da embalagem. Os grãos pré-moídos podem ser armazenados por cerca de uma semana em temperatura ambiente.

Posso congelar ou refrigerar grãos de café?

O café é higroscópico (termo sofisticado que a indústria cafeeira usa em vez de absorvente) e armazená-lo na geladeira o expõe a odores e umidade, o que altera o sabor do café e faz com que ele perca a frescura mais rapidamente. Para armazenar café, a geladeira é proibida.

No entanto, quando se trata de congelar grãos de café, a resposta não é tão preto e branco. Embora a maioria dos especialistas não necessariamente recomendar café gelado, eles também não são contra. De acordo com Peter Guiliano, diretor de pesquisa da Specialty Coffee Association, o congelamento de grãos pode retardar o processo de staling, mas você não deve manter o café todos os dias no freezer. Erika Vonie, diretora de café da Trade, acha que congelar o café - especialmente os grãos em sua embalagem original fechada com uma válvula unidirecional - é bom, pois eles são mantidos a uma temperatura estável, longe da luz solar e podem ser desgaseificados.

Manter pacotes fechados de grãos integrais ou moídos no freezer para uso posterior acelera o processo, mas se você estiver mantendo um recipiente de seu café pré-moído no freezer e simplesmente pegar o que precisa todas as manhãs, pode querer repensar seu método, pois não é ideal manter o café indo e voltando, entrando e saindo do freezer.

A regra de ouro para comprar e armazenar café

É fácil se perder no ritual de fazer uma xícara quente de (saudável?) Joe todas as manhãs, mas não se perca em todas as perguntas sobre armazenamento - a melhor maneira de fazer a melhor bebida é simplesmente esta: Compre apenas você pode usar grãos inteiros suficientes em 2 semanas e mantê-los em sua embalagem original forrada com papel alumínio com uma válvula unidirecional (ou em um recipiente hermético opaco), em um local escuro e fresco. Apenas moer recentemente o que você precisa, quando você precisa e está pronto para decidir se seu café preferido é melhor servido quente ou no gelo.